垫江石磨豆花的基本介绍

垫江石磨豆花是重庆垫江县的地方特点美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口味闻名遐迩。垫江石磨豆花使用当地优质的黄豆作为原材料，通过传统石磨研磨的方法，保留了豆子原有些香味与营养价值，使制作出的豆花质地细腻滑嫩，味道纯正。

制作过程中，第一甄选上好的黄豆浸泡至适合程度，然后用传统的石磨将它磨成豆浆，这一过程不只可以保证豆浆的细腻度，还能使其愈加浓郁香醇。之后，豆浆需经过煮沸、过滤杂质，最后加入凝固剂，使豆浆渐渐凝结成豆腐脑，即大家所说的“豆花”。

垫江石磨豆花可以参考个人爱好选择甜咸两种食用方法。甜食者一般会在豆花上撒上白糖或红糖浆，搭配芝麻、葡萄干等配料食用；而偏爱咸味的人则会加入酱油、辣椒油、葱花、花生碎等多种调料制成的酱汁，形成独特风味。无论是甜是咸，垫江石磨豆花都是夏日里消暑解渴的好选择，同时也是冬天里温暖身心的佳品。

营养成分

豆花中富含优质蛋白质、矿物质和维生素等营养价值，易于人体消化吸收。除此之外，豆花中的大豆异黄酮等活性物质还具备抗氧化、抗衰老等保健功能。

商品特征

垫江石磨豆花具备色泽乳白、絮状如花、绵而不老、嫩而不溏、入口流香等特征。其口味细腻嫩滑，豆香浓郁，与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，更是美味无比。除此之外，垫江石磨豆花的配菜也很丰富，有凉菜、蒸菜、炖菜、炒菜、小吃、汤菜等多种选择。

历史民俗

垫江石磨豆花起来自于清朝康熙年间，据传是一位姓周的大户老爷因喜欢豆腐而引发的美食革新。当时，周老爷请了技术高超的姓吴的师傅制作豆腐，一次偶然的机会，周老爷在未经压榨的豆腐上撒上盐和辣椒食用，发现其口味绵软嫩滑、鲜香可口，由此诞生了垫江石磨豆花。这一美食到今天已有数百年的历史，并以其独特的制作工艺和风味特征在西南区域广为流传。